非洲维多利亚湖的尼罗河鲈鱼（Nile Perch），是世界最大淡水鱼之一。近年因为中国对花胶料理的大量需求，鲈鱼鱼鳔也形成当地渔业重要的「鱼鳔经济」。图／法新社

餐桌全球化：从中国花胶料理，到非洲血汗的「鱼鳔经济」

【2019. 6 坦尚尼亚／乌干达／肯亚／中国】 吃过「花胶」料理吗？花胶是由鱼的鱼鳔制成的食材，在中国被列为「鲍参翅肚」的四大海味之一。近年由于中国市场对鱼鳔的大量需求，非洲维多利亚湖（Lake Victoria）盛产的尼罗河鲈鱼，不只因为非法过度捕捞而物种数量锐减，新兴的「鱼鳔经济」，其不公平不透明交易恶况，却也造成「血汗渔场」的蝴蝶效应？

尼罗河鲈鱼（Nile Perch）是世界最大淡水鱼之一，最长可达约2公尺、重200公斤。 1950年代英国殖民时期，为了粮食、经济等发展需求，肉质肥美、极具经济价值的尼罗河鲈鱼，因此被引进维多利亚湖。

外来种的尼罗河鲈鱼，被认为是破坏湖中生态、造成原生物种濒绝的元凶之一；但另一方面，尼罗河鲈鱼却也为当地渔业带来巨大商机——早年先是鱼肉大量输出欧洲等国际市场，近年鱼鳔更因中国大量需求，崛起成为炙手可热的出口水产。

鱼鳔是鱼类用来调节水中沉浮的囊状器官，位于鱼腹肚部位。经过处理成为食材的各种鱼类鱼鳔，被通称为「花胶」或「鱼肚」，最常见的烹煮方式为炖汤、制成中药材，或风干成鱼鳔干。由于鱼鳔富含胶原蛋白，被认为具有「滋阴养颜」等功效，具高度经济价值，在中国及香港尤其受到欢迎（台湾近年则因抵制鱼翅，花胶类的浓汤也成为婚宴『环保菜单』代换的「主力菜色」）。

八、九零年代后，由于中国水域的鱼鳔渔产减少、需求增加，于是转向寻求海外市场。包含中南美洲、非洲等地的多种鱼类，都是中国鱼鳔买卖的进口热点。维多利亚湖区近年新兴的「鱼鳔经济」就是因此崛起。

「花胶」最常见的烹煮方式为炖汤、制成中药材，或风干成鱼鳔干。由于鱼鳔富含胶原蛋白，被认为具有「滋阴养颜」等功效，具高度经济价值，在中国及香港尤其受到欢迎（台湾近年则因抵制鱼翅，也成为婚宴菜单上的常见替代品）。图为白花鱼的鱼镖制成的花胶，非鲈鱼。图／

维多利亚湖位于东非大裂谷地区，由乌干达、坦尚尼亚、肯亚三国共有共管，是非洲最大的淡水湖及内陆渔场。环湖地区一带人口稠密，渔业——尤其是近年的鱼鳔买卖——则是支撑当地的重要经济产业。根据乌干达官方数据，2015年就出口超过500公吨、价值高达3,550万美元（约新台币11.2亿）的鱼鳔。

「渔民们惊觉：鱼鳔买卖真是笔好生意！可以从中国和香港赚进大把钞票。」维多利亚湖管理组织的地区负责人古达（ Tom Guda）表示。为了抢食中国市场，许多渔民渔民非法过度捕捞，让一度繁殖过多的尼罗河鲈鱼数量锐减，可能在当地遭遇灭绝，进而冲击湖区赖以为生的渔业经济。

非法捕捞行为包含：使用小网等非法渔具捕捞幼鱼，或者捕捞长度超过85公分的成熟雌鱼。 「十年前我们一天可以收获700公斤的尼罗河鲈鱼」，一名当地渔夫向环保NGO《中外对话》表示，「现在一天大概只有150公斤。」

由于渔获减少，近年渔民也因此深入到湖心、具有主权争议的米金戈岛（Migingo Island）周围，冒着各国渔船冲突的风险，试图打捞更多尼罗河鲈鱼，攫取鱼鳔。

此外，由于中国市场需求，鱼鳔买卖的赚头早已超越了鲈鱼本身。根据权威科学期刊《自然》（Nature），鱼鳔售价可比鲈鱼高出十倍，导致许多渔民捕获鲈鱼后，干脆直接开肠破肚、直取鱼鳔。然而合规的鲈鱼加工厂，依法禁止使用已被取出鱼鳔的鲈鱼，这也造成了原有鲈鱼加工出口产业的衰退，并促成非法加工厂乱象。

「十年前一天可以收获700公斤的尼罗河鲈鱼，现在一天大概只有150公斤。」由于渔获减少，近年渔民也因此更深入到湖心、具有主权争议的米金戈岛（Migingo Island）周围，冒着渔船冲突的风险，试图打捞更多尼罗河鲈鱼。图／法新社

非法过度捕捞以及非法加工、不公平交易等形成的连带关系，是非洲维多利亚湖三国近年面临的问题。图／法新社

尽管非洲看似「鱼鳔发大财」，但「鱼鳔经济」却也因为不公平、不透明的交易过程，并未能如当地渔民期待地，回流至当地。

「中间买家只会告诉你他们出价多少，你永远不知道他们最后卖了多少钱。」根据「肯亚海洋与水产研究所」（KMFRI），601-999克的鲈鱼鱼鳔，在肯亚可以卖至1万6,000肯亚先令（约新台币5,000元）；但《中外对话》报导，尼罗河鲈鱼鱼鳔在中国市场上每公斤可以卖到450-1,000美元（约新台币1万4,200元-3万1,600元）、香港甚至可喊价到每公斤7,700美元（约新台币24万3,320元），两相市价行情对照之下，便已存在极大落差。

由于「鱼鳔经济」在维多利亚湖湖区，从税收、规费到管制...等，目前还没有完整的一套监管法制，非法捕捞、黑市交易、不公平买卖等丛生问题，仍待官产共同合作解决。乌干达的农业部长今年2月在接受该国杂志《The Independent》访问时便表示，政府需要「将鱼鳔产业纳入规管，我们的渔民、鱼贩还有渔业部门，才能真正中获利」，目前有关部门也正起草相关法规。

然而，要如何整合、协调环湖三国？既平衡湖中生态，又能改善「鲈鱼鱼鳔经济」中的不法乱象，分一杯「餐桌全球化」的羹？坦尚尼亚、肯亚、乌干达，甚至中国，距离这个目标恐怕都还有一段距离。

「中间买家只会告诉你他们出价多少，你永远不知道他们最后卖了多少钱。」要如何整合、协调环湖三国？既平衡当地生态，又能让「鲈鱼鱼鳔经济」形成永续渔业，分一杯「餐桌全球化」的羹？坦尚尼亚、肯亚、乌干达，甚至中国，距离这个目标恐怕都还有一大段距离。图／法新社